2008年以前に掲載したおかずレシピ

2008年02月14日

魚介類のトマトリゾット

魚介類に含まれる良質な
たんぱく質と、DHA、EPAで、
がんばる子供の頭にも身体にも
優しいトマト味のリゾットです。

材料

たら           1/3切れ
えび           1〜2尾
ほたて         1個
(などお好みで)

トマトジュース     1/2c
ブイヨン         2c
ごはん         茶碗1杯
塩こしょう       小さじ1/3
たまねぎ       1/6かけ
セロリ         5センチ
オリーブオイル    大さじ1
にんにくみじん   小さじ1/2
小ねぎみじん    適宜

作り方

  1. 玉ねぎ・セロリは、1センチのさいの目に切る。
    魚介類は、一口大に切って、塩とお酒少々で、下味をつける。
  2. オリーブオイルで、にんにくを炒めて香りを出し、玉ねぎセロリを加えて炒める。
    透きとおったら、トマトジュースとブイヨンを加えて、野菜が柔らかくなるまで煮る。
  3. ご飯を加えて、好みの固さに煮て、魚介類を加える。
    すぐに火が通るので、あまりかき混ぜない。
  4. 味を見て、塩コショウで整える。
  5. 器に盛って、小ねぎのみじん切りをたっぷりとのせる。
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豚肉のねぎみそ焼き

豚肉は、ビタミンB1がたっぷりで、
疲れを取ってくれます。
豚肉も茹でてさえおけば、
あっという間にできあがり。
さっぱりしているので、胃にももたれません。

材料

豚ひれ肉        1本
しし唐          12本
レモン          1個
ねぎみじん       1本分
生姜みじん       小さじ1
みそ           1c
砂糖           1c
酒             100cc

作り方

  1. 豚ひれ肉は、たっぷりの沸騰したお湯に、臭み抜きの生姜2~3切れ、酒大さじ3、あればねぎの青い部分を入れて、20分茹でる。
    そのまま、冷めるまで茹で汁の中に置いておく。
    すっかり冷めたら、引き上げて冷蔵庫で保管できる。茹で汁はスープに使える。
  2. みそに、酒、砂糖を加えて、火にかけて練る。砂糖が溶けるまで、よく練る。
    みその甘味で砂糖の量は違ってくるので、味見は忘れずに。
  3. 生姜みじん切りとねぎみじん切りを加えて、ねぎがしんなりするまで練る。
    すぐに食べる場合や、辛味が好きな人はあまり火にかけなくてもよい。
  4. 豚肉を1センチ厚さに切り分け、ねぎみそをかける。
    その状態で、少々グリルであぶるとさらに香ばしくておいしくなる。
    レモンとししとうの網焼きを添えて。
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トマトとバジルの冷たいパスタ

大阪に住んでいるときに
ひと夏はまって、食べてました。

材料

スパゲッティ        80グラム
トマト            1/2個
バジル           4~5枚
にんにく          1/2かけ
塩              小さじ1/3
オリーブオイル       大さじ2
パルミジャーノ       大さじ1

作り方

  1. トマトは、大き目のざく切り。
    バジルは、手でちぎる。
    オリーブオイルにすりおろしたにんにく、塩、パルミジャーノを加えて、よく混ぜる。トマトとバジルも加える。
  2. パスタは、硬めに茹でる。
    すぐに水にとって洗い、氷で冷す。
  3. パスタを2であえる。味を見て、レモン汁や塩で調節する。
    レモン汁でなくビネガーでも良い。


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ブルスケッタ

バジルをのせて、イタリアン!!
オリーブオイルは、エクストラバージンの
おいしいのを使ってください。

材料

フランスパン          適宜
トマト(完熟)           2個
オリーブオイル       大さじ3~4
塩               小さじ1/2
にんにく            少々
バジル              適宜

作り方

  1. トマトは枝で熟したくらいの、味の濃いものを選ぶ。
    皮を、湯むきして1センチから1.5センチ角くらいの大きさに切る。
  2. にんにくは、好みで入れなくても良い。
    入れるなら、少々をすりおろす。
    塩・オリーブオイルを加えて混ぜトマトをあえる。
    バジルをちぎって加え、トーストしたフランスパンに、オイルごとのせる。
  3. さっぱりしたい時は、私は少々レモン汁を加えます。味の濃いトマトで作ると、おいしくてはまっちゃうよ。

白ワインといっしょなら最高!!
玉ねぎのみじん切りを加えたり、楽しんでください。

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トムヤムクムスープ

夏の疲れや、運動会疲れを、
ピリからスープで吹き飛ばしましょう。
えびは煮すぎないでね。
殻で出汁をうんととるのがコツです。

材料

えび(中)                8尾~ 
はるさめ(乾燥)            10グラム
プチトマト               8個~12個
しめじ                  1パック
筍                    70グラム 
ナンプラ−               大さじ2
醤油                  大さじ2
レモン汁                1/2個分
ケチャップ               大さじ2
トウバンジャン            小さじ1~
赤唐辛子                1本
塩                    少々
香菜                   適宜

作り方

  1. えびは殻をむいて背わたをとり、殻を煮て、出し汁をとる。
  2. はるさめは、お湯で戻して、適当な長さに切る。
  3. しめじは石づきを取って、手でほぐす。
  4. 筍は薄切り。プチトマトは、半分に切る。
  5. えびのスープと、調味料・水を加えて、4cにして、筍とシメジを煮る。
  6. はるさめとえび・トマトを加えて、さっと煮る。えびに火がとおったら、煮過ぎないこと。
  7. 食べる時に香菜を散らす。嫌いな人は、小ねぎのみじん切りをどっさりと。
  8. 赤唐辛子を入れるととても辛くなります。辛~いのがいやな人は、控えめに。
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紫ご飯

我が家では、高貴なご飯と呼んでいます。
去年の黒豆が残っちゃったー!
という時にでも作ってください。
普通のお米なのにむっちり感があり、
写真では、上手く色が出ませんでしたが、
きれいな紫色です。
おじいちゃんおばあちゃんにうけるよ

材料

黒豆         50グラム
米            3合
塩          小さじ1・5
酒            50cc

作り方

  1. 米は洗って、30分くらい水に浸しておく。
  2. 黒豆は、布巾で磨いて(水で濡らさないで)鍋に入れ、中火以下で、気長に炒る。
    黒豆のすべてが皮がはじけるまで、炒る。
    強火にすると焦げてご飯が汚くなる。
  3. 炊飯器に米を入れ、酒と、塩で3合の水加減にして、そこに、炒った黒豆を入れる。
  4. スイッチを入れて普通に炊き上げる。
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鶏手羽肉とサトイモのとろとろ煮込み

材料

鶏の手羽肉      8本
サトイモ       12個くらい
いんげん       適宜
酒           大さじ4
砂糖         大さじ3
醤油         大さじ3~4
ねぎ         青い部分適宜
しょうが       薄切り2~3枚

作り方

  1. 鍋に、サラダ油を大さじ2ほど入れる。
    しょうが、ねぎを焼いて、油に香りを移し、鶏肉を入れる。
    あまり動かさないようにして、じっくり焦げ目をつける。
  2. 調味料と水をひたひたに入れる。
  3. 煮立つまでは強火。あくを取りながら、中火以下でゆっくりと煮る。汁が半分くらいになったら、サトイモを加え、さらにゆっくりと煮る。
    汁が更に半分になったら、味をみて整える。
    最後は、汁をからめるようにして煮る。

写真の煮物は、こんにゃくも入れました。栗や、きのこなど入れてもおいしいよ。 

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茄子のトマトクリームグラタン

なすと、きのこで秋のグラタン
具は好きに変えてね。
こんなに簡単でおいしくていいわけ????

材料

茄子                4本
きのこ(何でも好きなもの)   2パック
パプリカ              1/2個 
市販のトマトソース       1ビン
生クリーム            200cc
とろけるチーズ          100グラム
塩・こしょう            適宜
オリーブオイル          適宜(バターでも)
あればバジル          4枚くらい

作り方

  1. 茄子は、5ミリ厚さに切る。
    きのこは小房に分ける。パプリカは、細切り。
  2. オリーブオイルで、ソテーする。軽く塩・こしょう。
  3. トマトソースに、生クリームを混ぜる。味見して、塩で味を整える。
  4. 3に炒めた具を混ぜる。
  5. 耐熱皿に、分け入れて、とろけるチーズをたっぷりかけて、200度のオーブンで、約15分。
    グツグツいって焦げ目がついたらできあがり。
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チキンのトマト煮込み

寒い日は、温かい煮込み料理がおいしいね。
材料を入れたら、あとはお鍋をほっとくだけ。

材料

鶏肉             2枚
塩コショウ          適宜
トマト水煮缶        1缶
たまねぎ           1個
パプリカ           1個
人参            小1本
なす              2本
スープの素         1個
白ワイン         大さじ3

作り方

  1. 鶏肉は、大きなぶつ切りにして、塩こしょうをすり込んで、厚手の鍋で、サラダ油でこんがり焼きつける。
  2. 玉ねぎ、人参、パプリカ、なすも大きく切る。
  3. 鶏肉がこんがり焼けたら、トマトの水煮缶を入れ、1度煮立て、白ワインを入れて、再び煮立て、他の野菜と、スープの素、ひたひたの水を入れて、ゆっくり煮込む。1時間くらい煮込む。
  4. 鶏肉も野菜もくずれるほど煮込むとおいしい。汁が半分くらいになったら、味をみて整える。
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パッタイ(タイ風焼きそば)

とっても食べやすい、タイ風の焼きそば。
太目のビーフンで、センレクというのを使いましたが、
そうめんや、普通のビーフンでもいいと思います。

材料

センレク(太目のビーフン)
なければ、普通のビーフンか、そうめん
                  100グラム(乾燥)
もやし               1/2袋
にら                1/2束
豚肉                50グラム
厚揚げ               1/2個
小葱                1/4束
干しえび(中華材料のもの)  大さじ1
ピーナツ              大さじ2
バジルまたはパクチー    あったらでいい
ナンプラー            大さじ2
さとう               大さじ1/2
レモン               1/2個
一味唐辛子            適宜

作り方

  1. ビーフンは、水に15分くらいつけて、しんなりさせて、水気を切っておく。そうめんなら、固めに茹でる。
  2. 干しえびは、大さじ1のお湯で戻しておく。
    具と漬け汁は分けておく。
  3. にらと小葱は、4センチの長さに切る。
    豚肉は、1センチ巾に切る。
    厚揚げは、お湯をかけて、油抜きして食べやすい、1口大に切る。
  4. ピーナツは、できればローストする。
    または、レンジで、ラップなしで、3分加熱する。
  5. フライパンに、サラダオイルを大さじ3入れて、干しえびを炒める。
    いい香りが出たら、豚肉を入れて色が変わるまで炒め、厚揚げ、にら、小葱を入れて、火を通し、卵を割りいれて、卵がほろほろになるまでかき混ぜて1度、取り出す。
  6. フライパンに油少々足して、ビーフンを炒め、固ければ、えびの戻し汁と、少々の水を入れて、柔らかくする。
    5を戻しいれ、ナンプラーと砂糖と、一味唐辛子でで味をつける。
    好みで醤油や、オイスターソースを入れると、少し和風な感じになって食べやすい。
  7. 器に盛り付けて、ピーナツ(または、松の実などでも良い)を散らす。
  8. 食べる時に、好みでレモンを絞って食べる。好きな人は、パクチーや、バジルを散らすと、すごくそれっぽい。
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