お料理するのは好きですか?Kanako's Kitchen

私は小さい時、好き嫌いがいっぱいあったのですが、
お料理を覚えてから、『食べることってこんなに楽しい!』
と思うようになりました。手料理って幸せな味だと思います。

2008年以前に掲載したおやつレシピ

いちごのカスタードケーキ


スポンジの間にカスタードクリームを詰めて、
中にいちごを丸ごと埋め込みました。
外側は、生クリームといちご・ブルーベリー・
スライスアーモンドで飾っています。
どっしりと、少し重めの食べ応えのあるケーキです。

材料

スポンジ

薄力粉          90g
砂糖            90g
全卵            3個 
卵黄            1個
溶かしバター      30g

カスタードクリーム

卵黄            3個 
コーンスターチ     大さじ4
薄力粉         大さじ3
砂糖            60g 
牛乳           250cc
ゼラチン          7g
生クリーム        100cc
砂糖          大さじ2

デコレーションの生クリーム

生クリーム        200cc
砂糖            大さじ3 
オレンジキュラソー   大さじ2

いちご・ブルーベリー    適宜

作り方

  1. スポンジを焼く。
    薄力粉はふるっておく。
    卵3個と卵黄1個をボールに入れ、あわ立てる。
    ふんわりとしてきたら、砂糖を加えて、4分くらい、もったりときめの細かいつやのある感じになるまであわだてる。
  2. 振るった小麦粉を2回〜3回に分けて加え、切るように混ぜて持ち上げたへらから、ゆっくりと切れないで流れ落ちるくらいまで、混ぜる。
  3. あたたかい溶かしバターをへらでうけながら広げ、さっくりと混ぜる。
  4. 180℃に温めておいたオーブンで25分焼く。
  5. 冷めたら、2枚に切り分ける。慣れていたら、3枚に切って、1枚残してもよい。
  6. カスタードクリームを作る。
    鍋に、粉類・砂糖・卵黄を混ぜて入れ、牛乳50ccを加えて、だまの無いようによく練る。
    別の鍋で熱くした牛乳を加え、火にかけて、中火以下でとろりとして、つやがでるまで練る。
    2倍の水でふやかしたゼラチンを加え、余熱で溶かす。
  7. すっかりさめたら、固くならないうちに、7分立てした生クリームを混ぜる。
  8. スポンジに、シロップ(ポーションのガムシロップ1個に、水大さじ1杯と、リキュールを加えたもの・ちょっと、ずるいシロップです。)をしみこませ、しっとりさせたものをケーキ型にラップを敷いて1枚はめ込む。
  9. カスタードクリームを流し込み、いちごをごろごろ埋め込む。
  10. また、スポンジでふたをして、冷蔵庫で冷し固める。
  11. あわ立てた生クリームと、いちご・ブルーベリーで飾る。
    あれば、アーモンドスライスを、150度で10分焙煎し、冷ましたものをまわりに貼り付ける。

カスタードクリームがどっしりとした、たべごたえのあるケーキです。

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巨峰のケーキ

巨峰をたっぷりのせました。
皮を取って、種を取って
ちょっと面倒だけど、すごく
贅沢な気分に浸れます。
巨峰が面倒な分下はカステラで作りました。

材料

巨峰                大きいのを1房
100%葡萄ジュース          2c
生クリーム            1パック(200cc)
カステラ                3~4きれ
砂糖                  60グラム 
ゼラチン(クリームゼリーの)    10グラム
ゼラチン(上のゼリーの分)      5グラム

作り方

  1. 巨峰は、皮と種を取ります。
    その時に出たジュースはおいしいのでとっておきます。
  2. ゼラチンを3倍量の水でそれぞれふやかします。
  3. セルクルがあればさらにセルクルをおいてカステラを1センチ厚さにしてしきこみます。
    なければ、ケーキ型にラップを敷いて、底にカステラを敷きこみます。
  4. 葡萄ジュースに巨峰の汁を加えて1cにします。
    ゼラチン10グラムの方をレンジでとかして加えます。
    とろみがついてくるまで冷します。
    その間に生クリームに砂糖を加えて半立てにします。
  5. ジュースににとろみがついたら生クリームと合わせます。
  6. に流し込みます。冷蔵庫で冷し固めます。
  7. ジュース1cに5グラムのほうのゼラチンをレンジで溶かして加えます。
    味を見て酸味が欲しい時はレモン汁を加えます。
    メーカーによってジュースの味が違うので好みの味にしてください。
    一般的にゼラチンで固めると味がぼんやりするので、ジュースとしては濃い目がいいと思います。
  8. 5がかたまったら巨峰を並べてゼリー液を流し込み、冷し固めます。
  • ゼリーは固まると味がぼやけるのでクリームゼリーのほうもジュースのゼリーのほうもちょっと甘めにしたほうが上手くいきます。
  • 大人のケーキにする時はホワイトキュラソーなどリキュールを加えても良いでしょう。
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スポンジケーキ

スポンジケーキが焼けるようになると、
すごくお菓子が上手になった気がしますよね。
そう本当は、スポンジケーキは
私もいつも必ず上手く焼ける
というものでもなかったのです。
でも、この分量にしたら
大抵上手く焼けるようになりました。

材料

薄力粉            80グラム
砂糖             90グラム
卵                3個 
卵黄              1個
牛乳              大さじ1
バター            30グラム

なんちゃってシロップ

ガムシロップ        ポーション1個
水                 大さじ1
リキュール(好みのもの)    大さじ1 

生クリーム           200cc
砂糖               大さじ3
リキュール           大さじ1
(好みのものシロップと香りをそろえたほうがよい)

果物       適宜

作り方

  1. 薄力粉はふるっておく。
    きれいなボールに卵を入れて、泡だて器で攪拌する。
    すこしふんわりしてきたところで砂糖を加え、電動の泡だて器で約4分あわ立てる。
    泡だて器を持ち上げた時、種が落ちたあとがなかなか消えなくなる。
  2. 薄力粉を広げるように加え、へらで下からすくい上げるように混ぜる。
    上手くいく自信のない人は、手動の泡だて器で、ぐるぐると20回かき混ぜる。
  3. 溶かしバター(温かいうちに)と牛乳をへらで受けながら広げる。
    さっくりと混ぜる。ここは油分が入るので乱暴にすると泡が消えます。
  4. ケーキ型にクッキングペーパーを敷いて用意しておき、種を流し込む。
  5. 底を2~3回とんとんとたたいて大きな泡は消しておく。
    180度に余熱をかけておいたオーブンで焼く25分焼く。
    竹串をさしてみて何もついてこなかったら焼き上がり。
    型からはずして紙もはずし逆さまにして網の上で冷ましておく。
    人肌くらいになったら、ビニールやラップで乾燥しないように覆っておく。
  6. シロップを作る。混ぜるだけでOK。
    スポンジを2~3枚に切ってシロップをたっぷり塗っておく。
  7. 生クリームは7分立てにして、間にはさみ、好みの果物のスライスも一緒にはさんでそれを繰り返す。
  8. 周りは、生クリームでスパチュラのあとを残しながらランダムに塗る。
    スパチュラがなければナイフで充分です。

この写真は、うちでとれたラズベリーを飾っています。
中は、フルーツの缶詰めやバナナなどです。

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かぼちゃのプリン

プリンといっても、ぷるぷるしていません。
しっかりかぼちゃの味がします。
カラメルソースをたっぷりからめて食べてね。
作ったら半日冷蔵庫で寝かせるとしっかりします。

材料

カラメルソース

砂糖              80グラム
水              約50cc

プリン

かぼちゃ          正味200グラム
卵               3個
砂糖             約60グラム
シナモン           小さじ1/2
生クリーム        200cc(半分牛乳でも良い)

作り方

  1. カラメルソースを作る。
    鍋に、砂糖を入れて大さじ1の水で湿らせ火にかける。
    全体が溶けて泡状になってきて、まわりが濃い茶色になるまで、かき混ぜたりしないこと。
    カラメルのいい香りがして、全体が茶色になったら、一気に水を加える。
    一瞬固まるが、そのまま火にかけていると、ふたたび溶ける。
  2. 一滴水に落としてみて、下に沈んだ時に固まっているくらいの堅さが良い。
  3. 器にバターをしっかり塗って、カラメルを流す。
  4. かぼちゃは、レンジで、5分加熱し、緑の皮をしっかりとって、よく潰す。砂糖、卵など、他の材料を加えて、よく混ぜて、一度、ザルで漉す。
  5. カラメルが固まったところに、4を流しいれる。
  6. 蒸気の立った蒸し器に入れて、上に膜が張るまで強火。
    後は中火以下で約20分。
    真中を触ってみて、しっかりするまで蒸す。
    粗熱が取れたら、冷蔵庫で1晩落ち着かせる。
  7. または、160度のオーブンで、湯せんにして20分。
    真中を押してしっかりするまで、蒸し焼きにしても良い。
    1晩冷蔵庫で落ち着かせたほうがいいのは、同じ。
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ガトーショコラ

おなじみの、どっしりとした
チョコレートを焼きこんだケーキ。
焼きたては、ホワホワですが、
1日たつとどっしり
しっかりしたケーキになります。
日持ちもするので、プレゼントにも。
バニラアイスクリームや、半立ての
ホイップクリームを添えると、1段とおいしいよ。

材料

ブラックチョコレート        170グラム
無塩バター             120グラム
薄力粉                60グラム
卵                    3個
砂糖                 80グラム
生クリーム              50cc
ココアパウダー           適宜

作り方

  1. ブラックチョコレート(スイートチョコでもOK)は粗くきざんで、120グラムと50グラムに分けておく。
  2. 薄力粉は、ふるっておく。
    卵は、卵黄と卵白に分ける。
    卵白に砂糖の半分を入れて、固くあわ立てる。
  3. チョコとバターを一緒のボールに入れて、湯煎で溶かす。
    8分どおり溶けたら、余熱で溶かすといい。
  4. 砂糖の半分を加えてよく混ぜる。
    卵黄を1個1個入れながら、その都度よく混ぜる。
    とろりと重くなる。生クリームも加える。
  5. 振るった粉を加えて、粉が見えなくなるまで混ぜる。
  6. 卵白を半分加え、泡が見えなくなったら、残りの半分を加えて、泡だて器を、ねじ込むようにして、泡が見えなくなるまで、混ぜる。
    白い泡の塊がなくなったら、あまり混ぜすぎないこと。
    最後に残しておいた、チョコをざっくりと混ぜる。
  7. 型に流しいれ、余熱をかけて、180度にしておいたオーブンで、30分焼く。
  8. 取り出して冷まし、熱が取れたら、ココアパウダーをたっぷりかける。

焼いて半日くらいは、ほろっと崩れるような感じです。
最後に加えたチョコがねっとり溶けている感じ。
1日置くと、チョコもかたまり、どっしりとした感じに変わります。

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オレンジババロア

ぽかぽかと暖かな日は、
こんなデザートが食べたくなります。

材料

オレンジジュース      200cc
(100パーセントのもの)
牛乳              100cc
砂糖             大さじ4杯
ゼラチン            8グラム
水                大さじ3
レモン汁            大さじ1
生クリーム            200cc
砂糖              大さじ2

作り方

  1. ゼラチンは、大さじ3の水で溶いておく。
    10分くらい置く。
  2. 牛乳に、大さじ4の砂糖をいれて火にかけ、砂糖が溶けて、煮立つ直前になったら火を止めて、ふやかしたゼラチンを入れて、余熱で溶かす。
  3. 鍋底を水につけて粗熱をとり、氷水につけて、かき混ぜながら、とろんとしてくるまで冷す。
  4. オレンジジュースと味を見て足りなければ、レモン汁で、酸味を足す。
  5. 生クリームに砂糖大さじ2を加えて、6分立てにする。
  6. 4と5をあわせて、濡らしておいた型に流し込んで冷しかためる。
  7. 型から抜く時は、お湯にさっと浸して表面だけ、少し溶かすと抜きやすい。
    複雑な形のものは抜きにくい。
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あめりかんチョコクッキー

さっくさくのナッツクッキーに、チョコがけしたら、
ほーら、バレンタインに、ぴったんこ。
ナッツたっぷりで、味は保証つき。
種を混ぜるだけで、すぐ焼けます。

材料

薄力粉          140グラム 
砂糖            大さじ3
無塩バター        70グラム
卵              1/2個
アーモンド         30グラム 
くるみ            30グラム
カシューナッツ      30グラム
チョコレート        50グラム

作り方

  1. バターは室温に戻して、砂糖を加えて、練る。
    卵半分を加えて、混ぜる。
  2. 小麦粉を入れたら、練らないようにさっくり混ぜる。
  3. ナッツ類は、あら刻みにして、生地に混ぜる。
    1種類だけでもよい。
  4. 手で、5円玉くらいにさっとまとめて、天板に並べ、てっぺんを少しつぶす。
  5. 180度に余熱をかけたオーブンで、15分焼く。網に載せて冷ます。
  6. きざんだチョコを耐熱の小さな器に入れ、2分くらいレンジにかけて溶かす。
    余熱で溶けるので、3分以上かけないこと。
  7. クッキーを半分だけ、チョコにつける。
    オーブンシートにのせて乾かす。

おいしいので、焼いてるうちからなくなります。
チョコをかけたら、あげる分がないかも。
40個くらい出来ます。

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チョコスクエア

これからでも、充分間に合う、バレンタインの手作りチョコ。
レンジでなんと3分で出来る!!
ラッピングを凝ったら、3分で彼は、あなたのもの!!!
(責任は持ちませんが・・・。)

材料

チョコレート(好みのもの)  60グラム 
マシュマロ           60グラム
甘くないクッキー(砕いて)   1/2c  
コンデンスミルク       大さじ2
アーモンドスライス       適宜

作り方

  1. チョコはきざんでおく。
    マシュマロと、チョコ・砕いたクッキーをクッキングペーパーを敷いた耐熱皿に入れ、コンデンスミルクを回しかけて、ラップなしで、2分通電。
  2. 1度取り出してかき混ぜる。
    マシュマロが溶けて、糸をひくが構わずにかき混ぜる。
  3. もう1分通電。
    上を平らにならして、アーモンドスライスを散らし、押さえつける。
  4. 室温でかため、固くなったら、包丁で切る。

アーモンドスライスがなければ、砕いたピーナッツや、クルミなどでも良い。
カラースプレーだとカラフルになる。    

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洋ナシのバターケーキ

缶詰めの洋ナシを焼きこんで、
超しっとりに焼き上げたケーキ。
やさしい春にぴったりのケーキ。

材料

缶詰めの洋ナシ       1缶
アーモンドスライス     適宜
バター(無塩)        100グラム 
砂糖             150グラム
アーモンドプードル     50グラム
卵                 3個
薄力粉            130グラム
ベーキングパウダー     小さじ1
生クリーム           50cc 
レモン汁            大さじ2
キルシュワッサー   大さじ1
(なくても良い)

作り方

  1. 洋ナシは、水気を切ってかざりの2~3切れ残して あとは1センチ角のさいの目にする。
  2. バターを室温でもどし、砂糖を加えて、白っぽくなるまで、空気を含ませるようにホイップする。
  3. 卵を1こづつ割りほぐして入れ、その都度混ぜる。
    アーモンドプードルを混ぜ込む。
  4. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
    3に加えて、練らないように混ぜる。
  5. キルシュワッサーとレモン汁を加える。
    混ざったら、生クリームを加えて、さっくりと混ぜる。
  6. 型に流して、洋ナシのスライスを並べ、アーモンドスライスを散らして、170度に温めておいたオーブンで、1時間焼く。

洋ナシが入って、とってもしっとり。リンゴに変えてもおいしいよ。朝食にはバターを添えるとおいしいよ。

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かぼちゃとチーズの蒸しケーキ

かぼちゃのカロチンと、チーズのカルシウムが
1度に摂れる欲張りケーキ。
甘味控えめで、朝食にもいいよ。

材料

かぼちゃ(皮をむいて)        100グラム
バター                  60グラム
卵黄                    3個分
小麦粉                 150グラム
ベーキングパウダー          小さじ2
卵白                    3個分
砂糖                    40グラム
プロセスチーズ             50グラム

作り方

  1. かぼちゃはラップに包んでレンジで柔らかく加熱する。
    約3分。
  2. ボールにバターを入れて室温に戻し、卵黄をよく混ぜて、1のつぶしたかぼちゃを加えてさらによく混ぜる。
  3. 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜて1度ふるっておく。
    それを、2に加えてさっくりと練らないように混ぜる。
  4. 別のボールで卵白に砂糖をくわえて、固くあわ立てる。
    泡を消さないように、1/2量を3に加えて混ぜ、更に半分を加えて、白い泡の塊がなくなるまで混ぜる。
  5. 型にオーブンシートを敷いて種を流し込み、チーズを角切りに切ったものを半分量のせて蒸し器で10分蒸し、更に残りの半分のチーズをのせて20分蒸す。
    竹串をさして何もついてこなければ出来上がり。

朝食にはバターを添えるとおいしいよ。

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