巨峰のケーキ豆腐のザーサイサラダ

2008年02月14日

いちごのカスタードケーキ


スポンジの間にカスタードクリームを詰めて、
中にいちごを丸ごと埋め込みました。
外側は、生クリームといちご・ブルーベリー・
スライスアーモンドで飾っています。
どっしりと、少し重めの食べ応えのあるケーキです。

材料

スポンジ

薄力粉          90g
砂糖            90g
全卵            3個 
卵黄            1個
溶かしバター      30g

カスタードクリーム

卵黄            3個 
コーンスターチ     大さじ4
薄力粉         大さじ3
砂糖            60g 
牛乳           250cc
ゼラチン          7g
生クリーム        100cc
砂糖          大さじ2

デコレーションの生クリーム

生クリーム        200cc
砂糖            大さじ3 
オレンジキュラソー   大さじ2

いちご・ブルーベリー    適宜

作り方

  1. スポンジを焼く。
    薄力粉はふるっておく。
    卵3個と卵黄1個をボールに入れ、あわ立てる。
    ふんわりとしてきたら、砂糖を加えて、4分くらい、もったりときめの細かいつやのある感じになるまであわだてる。
  2. 振るった小麦粉を2回〜3回に分けて加え、切るように混ぜて持ち上げたへらから、ゆっくりと切れないで流れ落ちるくらいまで、混ぜる。
  3. あたたかい溶かしバターをへらでうけながら広げ、さっくりと混ぜる。
  4. 180℃に温めておいたオーブンで25分焼く。
  5. 冷めたら、2枚に切り分ける。慣れていたら、3枚に切って、1枚残してもよい。
  6. カスタードクリームを作る。
    鍋に、粉類・砂糖・卵黄を混ぜて入れ、牛乳50ccを加えて、だまの無いようによく練る。
    別の鍋で熱くした牛乳を加え、火にかけて、中火以下でとろりとして、つやがでるまで練る。
    2倍の水でふやかしたゼラチンを加え、余熱で溶かす。
  7. すっかりさめたら、固くならないうちに、7分立てした生クリームを混ぜる。
  8. スポンジに、シロップ(ポーションのガムシロップ1個に、水大さじ1杯と、リキュールを加えたもの・ちょっと、ずるいシロップです。)をしみこませ、しっとりさせたものをケーキ型にラップを敷いて1枚はめ込む。
  9. カスタードクリームを流し込み、いちごをごろごろ埋め込む。
  10. また、スポンジでふたをして、冷蔵庫で冷し固める。
  11. あわ立てた生クリームと、いちご・ブルーベリーで飾る。
    あれば、アーモンドスライスを、150度で10分焙煎し、冷ましたものをまわりに貼り付ける。

カスタードクリームがどっしりとした、たべごたえのあるケーキです。

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