2008年02月14日

茄子のトマトクリームグラタン

なすと、きのこで秋のグラタン
具は好きに変えてね。
こんなに簡単でおいしくていいわけ????

材料

茄子                4本
きのこ(何でも好きなもの)   2パック
パプリカ              1/2個 
市販のトマトソース       1ビン
生クリーム            200cc
とろけるチーズ          100グラム
塩・こしょう            適宜
オリーブオイル          適宜(バターでも)
あればバジル          4枚くらい

作り方

  1. 茄子は、5ミリ厚さに切る。
    きのこは小房に分ける。パプリカは、細切り。
  2. オリーブオイルで、ソテーする。軽く塩・こしょう。
  3. トマトソースに、生クリームを混ぜる。味見して、塩で味を整える。
  4. 3に炒めた具を混ぜる。
  5. 耐熱皿に、分け入れて、とろけるチーズをたっぷりかけて、200度のオーブンで、約15分。
    グツグツいって焦げ目がついたらできあがり。
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チキンのトマト煮込み

寒い日は、温かい煮込み料理がおいしいね。
材料を入れたら、あとはお鍋をほっとくだけ。

材料

鶏肉             2枚
塩コショウ          適宜
トマト水煮缶        1缶
たまねぎ           1個
パプリカ           1個
人参            小1本
なす              2本
スープの素         1個
白ワイン         大さじ3

作り方

  1. 鶏肉は、大きなぶつ切りにして、塩こしょうをすり込んで、厚手の鍋で、サラダ油でこんがり焼きつける。
  2. 玉ねぎ、人参、パプリカ、なすも大きく切る。
  3. 鶏肉がこんがり焼けたら、トマトの水煮缶を入れ、1度煮立て、白ワインを入れて、再び煮立て、他の野菜と、スープの素、ひたひたの水を入れて、ゆっくり煮込む。1時間くらい煮込む。
  4. 鶏肉も野菜もくずれるほど煮込むとおいしい。汁が半分くらいになったら、味をみて整える。
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パッタイ(タイ風焼きそば)

とっても食べやすい、タイ風の焼きそば。
太目のビーフンで、センレクというのを使いましたが、
そうめんや、普通のビーフンでもいいと思います。

材料

センレク(太目のビーフン)
なければ、普通のビーフンか、そうめん
                  100グラム(乾燥)
もやし               1/2袋
にら                1/2束
豚肉                50グラム
厚揚げ               1/2個
小葱                1/4束
干しえび(中華材料のもの)  大さじ1
ピーナツ              大さじ2
バジルまたはパクチー    あったらでいい
ナンプラー            大さじ2
さとう               大さじ1/2
レモン               1/2個
一味唐辛子            適宜

作り方

  1. ビーフンは、水に15分くらいつけて、しんなりさせて、水気を切っておく。そうめんなら、固めに茹でる。
  2. 干しえびは、大さじ1のお湯で戻しておく。
    具と漬け汁は分けておく。
  3. にらと小葱は、4センチの長さに切る。
    豚肉は、1センチ巾に切る。
    厚揚げは、お湯をかけて、油抜きして食べやすい、1口大に切る。
  4. ピーナツは、できればローストする。
    または、レンジで、ラップなしで、3分加熱する。
  5. フライパンに、サラダオイルを大さじ3入れて、干しえびを炒める。
    いい香りが出たら、豚肉を入れて色が変わるまで炒め、厚揚げ、にら、小葱を入れて、火を通し、卵を割りいれて、卵がほろほろになるまでかき混ぜて1度、取り出す。
  6. フライパンに油少々足して、ビーフンを炒め、固ければ、えびの戻し汁と、少々の水を入れて、柔らかくする。
    5を戻しいれ、ナンプラーと砂糖と、一味唐辛子でで味をつける。
    好みで醤油や、オイスターソースを入れると、少し和風な感じになって食べやすい。
  7. 器に盛り付けて、ピーナツ(または、松の実などでも良い)を散らす。
  8. 食べる時に、好みでレモンを絞って食べる。好きな人は、パクチーや、バジルを散らすと、すごくそれっぽい。
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プー・パッ・ポン・カリー(渡りカニのカレー炒め)

カレーと言っても、
とってもマイルドでおいしい
カニのカレー炒めです。
作りやすいように、
日本の食材と手に入りやすい
調味料で作ってみました。

材料

渡りカニ              2杯
卵                  2個
生クリーム             50cc
カレー粉               大さじ3
チリパウダー           小さじ1/3
サラダ油              大さじ3
醤油                大さじ3
オイスターソース         大さじ1 

セロリ               1/2本
にら                1/2束
小葱                1/3束 

作り方

  1. 渡りカニは、生なら茹でて、食べやすく切っておく。
    食べるのが面倒な時には、カニの剥き身にしても良いがカニのはさみとかはあったほうが見栄えがする。
  2. 卵からオイスターソースまでを混ぜて、鍋に入れ、火にかけて、半熟に火を通す。
  3. フライパンにサラダオイルを大さじ3入れて、カニを炒める。
    油がからまったら、セロリの薄切りと、にらと小葱の4センチにぶつ切りにしたものを加え、しんなりするまで炒める。
  4. 2を加えて、味がカニにからまるように、1分くらいかき混ぜながら、炒める。
  5. 生クリームと卵を足すと、もっとマイルドになる。
    カニは、手で割りながら食べる。
    卵は、ご飯にかけて食べるとおいしい。
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トマトと牛肉の炒め物

さっぱりトマトと牛肉とふわふわ卵の炒め物。
トマトは炒めすぎないのがコツ。

材料

牛薄切り肉         250グラム
醤油・酒             各少々
卵                 3個 
トマト               2個
にんにく・生姜         各少々
牡蠣油・醤油         各大さじ1
サラダ油            大さじ5
片栗粉              適宜

作り方

  1. 卵は、ボールに割りほぐし、ひとつまみの塩をいれてよく混ぜる。
    中華なべに油大さじ3をいれて、卵を一気に流しいれ、ふんわりした卵焼きにして(半熟でよい)すぐに別の器に取っておく。
  2. トマトはくし型に切っておく。
  3. 牛肉は、一口大に切って、醤油と酒で、下味をつける。
    10分くらい置いたら、水気を切って、片栗粉をまぶす。
  4. 中華なべに、油大さじ2をいれて、にんにくと生姜を入れて、火にかけ、いい香りがしてきたら、牛肉を入れて、強火にしてほぐしながら炒め、ほぐれたら、トマトを入れて、調味料を入れて、トマトが熱くなるくらい炒め合わせ、卵を返しいれる。
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魚介類のクリームピラフ

テレビ東京「キッチンキッチン」
に出た時のレシピです。
簡単なわりには、本格的な味。
魚介類は、白身魚でも、海老でも、
自分の好みのもので。鶏肉でもおいしいよ。

材料

かき                1パック
海老(中くらい)          8尾
ほたて貝柱            4個
しめじ               1パック
マッシュルーム          1パック
レモン汁              大さじ1
白ワイン              75cc
バター               10グラム
塩                 小さじ1/3

ホワイトソース

バター               30グラム
小麦粉               大さじ5
牛乳                2.5c
蒸し汁              全部

サフランライス

米                  2c
白ワイン             大さじ1
バター               大さじ1
塩                 小さじ1/2
ブイヨンキューブ         1個
サフラン             1つまみ

作り方
  1. サフランライスを炊きます。
    サフランは、ぬるま湯で10分くらい色を出します。
    米からサフランまでをぜーんぶ炊飯器に入れ、2cの水に合わせて炊きます。
    サフランは高価なので、実は、うちでは大抵ターメリックを使います。
    米も炒めませんので、ちょっと手抜きですが、水加減を少なめにして炊いてください。
  2. 魚介類、ワイン・塩・レモン汁・バター・きのこを全て鍋に入れ、ふたをして、蒸し煮にします。
    魚介類に、やっと火が通ったくらいで、火を止めるのがコツ。
  3. ホワイトソースを作ります。
    バターで、小麦粉を丁寧に炒めてください。
    少々、もったりしているくらいの固さですが、蒸し煮の汁が、たっぷり出ているはずなので、混ぜるとちょうど良くなります。
  4. ホワイトソースに、蒸し煮の汁だけ漉して入れます。
    ここで、味を整えます。使う材料によって、塩加減が変わります。
    ここで、ホワイトソースの固さを見て、固ければ、もう少し牛乳でゆるめます。
  5. 具を加えて、サフランライスにかけてできあがり。青みをちょっと飾れば、レストランに負けないよ。
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鶏肉のオイスターソース炒め

オイスターソースとナンプラーで
仕上げる中華風の炒め物。
ナンプラーがなければ、醤油でも。

材料

鶏肉                  300グラム
ピーマン                1個
ブロッコリー              1/3株
もやし                 100グラム
小ねぎ                 5本くらい
オイスターソース           大さじ2
ナンプラー(醤油)           大さじ1
砂糖                   少々
にんにく                 適宜

作り方

  1. 鶏肉は、1口大に切って醤油少々で下味を付ける。
    ブロッコリーは固めに茹で、ピーマンともやしと小ねぎは、洗って食べやすく切る。
  2. サラダ油で薄切りのにんにくを炒め、香りが出たら、肉を炒める。
    8部どおり火が通ったら、野菜を入れて、調味料をからめる。

中華と違って材料の下処理で油で揚げないので、さっぱりして簡単にできる。
牛肉や豚肉でも。

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カリカリピザ

面倒なイーストをのぞいたら
今はやりのうすいカリカリピザになりました。
思い立ったらすぐ出来ます。

材料

ピザ生地

強力粉         50グラム
薄力粉         50グラム
塩            ひとつまみ
牛乳           大さじ1
オリーブ油       大さじ2
水            大さじ3

混ぜるだけピザソース

トマトケチャップ        大さじ3
トマトピューレ         大さじ3
オレガノ            小さじ1/2 
すりにんにく          小さじ1/3

トッピング

ハム              3枚
パイナップル缶        1枚
とろけるチーズ        100グラム

作り方

  1. 強力粉・薄力粉、塩、牛乳、オリーブ油、水をあわせて、1まとまりになったらなめらかになるまで手でこねて、30分以上ねかせる。
    2つに分けて薄くのばす。
  2. 混ぜるだけのピザソースをつくり、大さじ2~3を塗る。
  3. 具をのせて、余熱をかけたオーブン190度で10分くらい焼く。
    まわりが少し焦げて、チーズがグツグツいっていたら焼き上がり。
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アスパラのいかだ焼き

えっ?電子レンジで3分でできるの?
そうなのよー!いんげんでもいいし、
形を変えて、しいたけの笠の裏にお肉を
くっつけてチンしてもできるよ。
いろいろアレンジを楽しんでね。

材料

アスパラ      6ほん 
とりひき肉     200グラム
生姜汁        1かけ分
ねぎ         1/2本分
しょうゆ       大さじ1
砂糖        小さじ1
酒          大さじ1
片栗粉       大さじ2
みそ          大さじ1

作り方

  1. アスパラは生のまま縦半分にする。
    ねぎはみじん切り。生姜はすりおろして汁を絞って使う。
  2. 調味料と葱、生姜汁を加えて、鶏肉を良く練る。
  3. ラップを広げて、アスパラを3本並べ、鶏肉種を半分のせてさらに3本のアスパラでサンドする。
  4. ラップでくるんで、レンジで3分加熱する。ラップをはずして、食べやすい大きさに切る。
    (すこし冷めてから切った方が肉とアスパラがなじんでいて切りやすい。)
  5. 同じようにしてもう1本作る。少量ずつ作ったほうがレンジの場合上手くいく。
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冷たいタイスキ

暑くなると、さっぱりしたものや、
辛ーーいものが食べたくなりませんか?
これは、エスニックですが、
日本人好みの甘辛だれで我が家では、
これを作ると文句が出ません。
具は何でもOK.。
いろいろなものでお試しあれ!

材料

たれの材料

スイートチリソース      1/2c
オイスターソース       大さじ1
ごま油              大さじ1
醤油               大さじ1
ナンプラー           大さじ1

具の材料(何でも良いが例として)

豚肉しゃぶしゃぶ用       200グラム
イカ                  1杯
えび                  6尾
キャベツ               5枚
小ねぎ                 6本
ブロッコリー             1/2個
インゲン               10本
プチトマト               6個

鶏のひき肉団子

とりひき肉             150グラム
卵                   1個
醤油                 小さじ2
酒                   小さじ2
こしょう                少々
ねぎ                 5センチ
片栗粉                大さじ1
しょうが                少々

作り方

  1. たれは、すべて合せておくだけ。
  2. 具は、基本的に食べやすい大きさに切って、さっと茹でて冷たく冷す。
  3. 鶏のひき肉団子は、ひき肉に、ねぎのみじん切りと、卵、調味料をいれて、よくこねて丸め、お湯で浮いてくるまで茹でて、これも冷しておく。
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